Search results for " industrial durum wheat bread"

Integrated Strategies to Improve the Quality of Wheat End-Products: Optimization of Processes and Development of Functional Food

Strategie integrate per il miglioramento qualitativo di prodotti da forno a base di grano: ottimizzazione dei processi produttivi e sviluppo di alimenti funzionali. Sono state sviluppate tecnologie applicate ai prodotti da forno per il miglioramento dei processi produttivi e lo studio di alimenti funzionali. In particolare è stato condotto uno studio su trattamenti sanitizzanti al fine di ridurre le contaminazioni microbiche (soprattutto lieviti) sul prodotto finito. E’ stata proposta una soluzione a base di perossido e argento colloidale in confronto con soluzioni fenoliche OPP. Il monitoraggio, biennale, è stato svolto nelle celle di lievitazione e raffreddamento del prodotto finito (pane…